Spagettik

Bolognai spagetti

Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 4 dkg parmezán sajt

A mártáshoz: 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, kevés zeller zöldje, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál olaj, 5 dkg húsos szalonna, 25 dkg darált marhahús, 7 dkg paradicsompüré, 1 babérlevél, só, bors, cukor

Elkészítése: A hagymát, a sárgarépát felaprítjuk, a zeller zöldjét finomra vágjuk, a leveskockát feloldjuk három deci forró vízben.

Felhevítjük az olajat, aranysárgára pirítjuk benne a zöldséget, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, a húslevest, a darált marhahúst, megsózzuk borsozzuk, megszórjuk csipetnyi cukorral, és időnként megkeverve 30-40 percig pároljuk.

A spagettit megfőzzük, leszűrjük. Mindenkinek külön tálaljuk, a tányérba tegyünk spagettit, majd rá a húsos mártást, végül szórjuk meg reszelt sajttal.

Carbonari spagetti 

Elkészítése: Húsos füstölt szalonnát csíkokra vágunk, megpirítjuk. A frissen kifőzött spagettit, átforgatjuk vele. Tejföllel elkevert tojást és rozmaringot adunk hozzá és átpirítjuk. Reszelt sajttal megszórjuk, de ezt nem pirítjuk.

Csirkehúsos spagetti zöld mártással

Hozzávalók: 250 g csirkemell, bőr és csont nélkül, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 l víz, só, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, fekete bors, 300-400 g spagetti, 1 l tyúkhúsalaplé, 100 ml tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor bazsalikom, 40 g parmezán sajt

Előkészítés:     12 perc

Főzés:             17 perc

Elkészítése:

1. A csirkehúst csíkokra vágjuk. A vajat nagy serpenyőben mérsékelt tűzön felforrósítjuk, a húst körülbelül 7 percig sütjük benne, amíg kissé meg nem barnul. Ezután szűrőkanállal kivesszük, megsózzuk, és melegre tesszük.

2. A vizet fazékban felforraljuk és megsózzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, majd a serpenyőben néhány másodpercig pároljuk. Megszórjuk a liszttel és borssal, tovább pároljuk, de ne hagyjuk pirulni. Levesszük a tűzhelyről. A tésztát a csomagoláson előírt ideig főzzük, de ne túl puhára.

3. Közben a lisztkeverékbe először a tyúkhúsalaplét majd a tejet habarjuk el kézi habverővel; az egészet felforraljuk, és 2-3 percig főzzük, amíg sima, sűrű nem lesz a mártásunk.

4. A mártást mixerbe öntjük. A petrezselymet és bazsalikomot megmossuk, szárazra törölgetjük, durvára vágjuk és hozzáadjuk (néhány szép bazsalikomlevélkét tartsunk meg a tálaláshoz, díszítésre). Az egészet a mixerben pépesítjük, egészen addig, amíg egységes zöld színűvé nem válik.

5. A kifőtt tésztát jól lecsepegtetjük, majd tálba tesszük. A zöld mártást, kisült csirkehúst és sajtot jól elkeverjük vele. Bazsalikomlevéllel díszítjük, és azonnal tálaljuk.

Fűszeres spagetti

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg spagetti, 1 szál póréhagyma, 2 kis cukkíni, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítés: a tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és lecsepegtetjük. A póréhagymát megtisztítjuk, a cukkínit megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, szétnyomjuk. A petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a póréhagymát, cukkínit, kb. 2 percig kevergetve pirítjuk, majd hozzáadjuk a petrezselymet, fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, az egészet jól átforgatjuk, végül beletesszük a megfőzött spagettit. Az egészet jól összekeverjük, átforrósítjuk, és reszelt sajttal tálaljuk.

Mustáros spagettikeverék

Hozzávalók: 1 csomag spagetti, 1 tubus mustár, 2 tojás, 4 dl tejföl, 20 dkg tepertő, 5 dkg sajt

Elkészítés: A spagettit félbetörjük, és sós vízbe kifőzzük. Rátesszük az apróra vágott zsíros tepertőre. Felverünk két tojást, és ráöntjük. Összekeverjük, hogy kicsit megdermedjen. Belekeverjük a mustárt és a tejfölt. Tálaláskor rászórjuk a reszelt sajtot.

Padlizsános spagetti

(4 személyre)

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 1 kicsi padlizsán, 10 dkg reszelt sajt, 3 gerezd fokhagyma, fél dl olaj, fél dl száraz fehérbor, 1 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 húsleveskocka, ízlés szerint só.

Elkészítése: A spagettit a szokásos módon megfőzzük, majd egy evőkanál olajjal átkeverjük, és melegen tartjuk. Közben a padlizsánt megmossuk, héjastól apró kockákra vágjuk, és jól megsózzuk. Összekeverve 15 percig hagyjuk állni. Ezután szűrőkanálba rakjuk, és leöblítve lecsöpögtetjük. A megmaradt olajon megfonnyasztjuk a tisztított és zúzott fokhagymát, ezután rátesszük a leszűrt padlizsánkockákat, és hirtelen megpirítjuk. Ráöntjük a bort és még fél dl vizet, beletesszük a húsleveskockát, és fedő alatt 10 percig pároljuk. Közben egyszer-kétszer megkeverjük. A főtt tésztát beleforgatjuk a fokhagymás padlizsánba, majd a fűszerekkel ízesített, reszelt sajttal elkevert, felvert nyers tojással leöntjük. Erős lángon gyorsan összekeverve, kissé le is pirítjuk.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Spagetti alla Bolognese

Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 1 dl olaj, egy kis fej reszelt vöröshagyma, 1 sárgarépa, egy kis darab zeller, 1 zellerlevél, 10 dkg darált marha- vagy sertéshús, 5 púpos evőkanál paradicsompüré, só, őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 ágacska friss rozmaring, 1 pohár víz

Elkészítése: Az olajban megpirítjuk reszelt vöröshagymát, mikor sárgulni kezd belereszeljük a sárgarépát és a kis darabka zellert, ezzel erős lángon tovább pirítjuk, majd beletesszük a húst és ismét tovább pirítjuk. Ha szép szint kapott már fölengedjük paradicsompürével, beletesszük a fűszereket, és vízzel felhígítjuk, és lefedve lassú tűzön 2 óra hosszat forraljuk. Csak arra vigyázzunk, hogy ne sűrűsödjön túlságosan be, ne égjen oda. A spagettit sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Minden tányér tészta tetejére mártást öntünk, és bőven meghintjük reszelt sajttal.

Spagetti alla Carbonara

Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 20 dkg füstölt szalonna, 3 dl tejföl, 1 tojássárgája, reszelt sajt

Elkészítése: A sós vízben kifőtt tésztára öntjük a tojással elkevert tejfölt és a tetejére apróra vágott, ropogósra sütött szalonnát hintünk. Nagyon jó ízt ad a tejfölnek, ha a füstölt szalonna kisült zsírjából egy keveset belekeverünk. A tetejét bőven hintsük meg reszelt sajttal.

Spagetti alla milanese

Hozzávalók: 50 dkg spagetti, egy evőkanál olaj, egy kis fej reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 25 dkg füstölt tarja, 20 dkg gomba, só, őrölt bors, 1 ágacska friss rozmaring, 30 dkg reszelt sajt

Elkészítése: A spagettit sós vízben puhára főzzük. Közben olajon megpirítjuk a vöröshagymát, beletesszük a paradicsompürét, a kockára vágott húst, a megtisztított karikára vágott gombát. A fűszerekkel ízesítjük, és addig pároljuk, míg a gomba meg nem puhult. Minden tányér tészta tetejére mártást öntünk, és meghintjük reszelt sajttal.

Spagetti alla puttanesca

Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma, 4 db szardellafilé, 75 g fekete olívabogyó, mag nélkül, 4 evőkanál kapribogyó, 4 l víz, só, 300-400 g spagetti, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kg hámozott, kockára vágott paradicsom (konzerv), 1 teáskanál szárított, morzsolt szurokfű (oregano), 1 késhegynyi zúzott piros cseresznye-paprika, fekete bors, 1-2 szál petrezselyemzöld

Előkészítés:     12 perc

Főzés:             12 perc

TÁLALÁSI JAVASLAT Kínáljunk ehhez a fogáshoz Chianti vagy más zamatos olasz vörösbort, amely kiemeli a mártás fűszeres ízét. Eme hagyományos étel nevét a "kis utcalányról" kapta, s gyökerei a vidéki konyha hagyományaihoz nyúlnak vissza - mint a legtöbb gyorsan elkészíthető és olcsó olasz tésztaételnek.

Elkészítése:

1. A négy gerezd fokhagymát megtisztítjuk leöblítjük, és finomra vágjuk. A szardellafilét feldaraboljuk. Az olívabogyókat félbevágjuk, a kapribogyókat lecsepegtetjük.

2. Nagy fazékban feltesszük a vizet forrni, megsózzuk. A spagettit a csomagolás útmutatója szerint addig főzzük, amíg megfő, de ügyeljünk, hogy ne legyen túl puha.

3. Másik fazékban mérsékelt hőfokon felforrósítjuk az olajat. A fokhagymát és szardellát kb. 3 percig pároljuk, amíg a szardella teljesen meg nem puhul.

4. A paradicsomot a levével együtt, valamint az olajbogyót, kapribogyót, szurokfüvet és paprikát a szardellához adjuk. Időnként megkavarjuk, kb. 5 percig főzzük, majd sóval, borssal fűszerezzük.

5. A petrezselymet megmossuk, szárazra törölgetjük, és durvára aprítjuk. A spagettit jól lecsepegtetjük, 4 tányéron elosztjuk. A mártást a forró tésztára öntjük, minden adagra szórunk egy kevés petrezselymet, és azonnal tálaljuk.

Kisebb fortélyok

Az alábbiakban közölt két húsmentes mártást nem főzzük, mivel a forró tészta kellőképpen felmelegíti. 300-400 g kész tészta (pl. fusilli, penne, spagetti), vagy 750 g frissen készült tészta elegendő 4 személy részére.

Articsóka-olajbogyó-mártás

Elkészítése: Leöntjük az olajat egy 250 g-os articsókaszív-konzervről, 2 evőkanálnyit megtartunk az olajból. Az articsókát feldaraboljuk, és tálba tesszük. 75 g fekete olajbogyót kimagozunk és felszeletelünk. Végül 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöldet, a félre-tett olajat, az olajbogyót, valamint sót és borsot keverünk az articsókához. Az időközben a 4 l vízben (nem túl puhára) kifőzött tésztát, lecsepegtetjük, 4 adagban tálaljuk, a mártást elosztjuk rá.

Bazsalikommártás fenyőmandulával

Elkészítése:  2 evőkanál fenyőmandulát kisebb serpenyőben aranybarnára pirítunk. Közben 1 evő-kanálnyi bazsalikomot vagy petrezselyemzöldet mosás és szárazra törlés után apróra vágunk. Az időközben a 4 l vízben (nem túl puhára) kifőzött tésztát, lecsepegtetjük és elkeverjük 1 evőkanál vajjal vagy margarinnal, valamint 1 evőkanál bazsalikommal (petrezselyemmel) és fenyőmandulával. Minden adagra szórunk egy leheletnyi pirospaprikát. 4 személyre elegendő.

Spagetti bolognai mártással 1.

Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg spagetti, 30 dkg darált marhahús, 12 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 csomó petrezselyem, 4 dl húsleves, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál paradicsompüré, 15 dkg gomba, 10 dkg nyers füstölt sonka, só, 20 dkg reszelt parmezán sajt.

Elkészítése: A húst. a sárgarépát, a szalonnát, a hagymát és a fokhagymát ledaráljuk, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet, s vajban barnára pirítjuk. Belekeverjük a paradicsompürét, felöntjük a húslevessel, és lassú tűzön addig pároljuk, míg jó sűrű mártást kapunk, végül belekeverünk 5 dkg reszelt parmezánt. Ezzel valójában készen is van a bolognai mártás, de sok helyen különböző módon tovább gazdagítják. Például úgy, hogy kevés vajban szeletelt gombát és finomra metélt sonkát pirítanak, a mártáshoz keverik, de gyakran tesznek hozzá tejfölt is. Velünk ellentétben az olaszok nem öblítik le hideg vízzel. tehát nem hűtik le a kifőtt tésztát, mielőtt a mártáshoz adják. Tálaláskor a frissen reszelt parmezánt külön tányérra tegyük, hogy mindenki ízlése szerint szórhassa meg a spagettijét.

Spagetti bolognai mártással 2.

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg spagetti, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 3 dkg zellergumó, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg paradicsompüré, 10 dkg HÉRA főzőmargarin, 5 dkg vöröshagyma, 30 dkg darált hús, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 dl vörösbor, 1.5 dl víz, 10 dkg parmezán sajt, ízlés szerint Suller só, kakukkfű, őrölt bors.

Elkészítése: 1 liter, forrásban lévő vízbe sót teszünk, majd hozzáadjuk a spagettit és fedő nélkül, takaréklángon főzzük. A vöröshagymát a Héra főzőmargarinon átpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, a kockára vágott sárgarépát, gyökeret, zellergumót és együtt átpirítjuk. Zúzott fokhagymát adunk hozzá, törött borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, sóval ízesítjük. Paradicsompürét adunk hozzá és jól lepirítjuk. Megszórjuk liszttel és felengedjük vörösborral. Jól kiforraljuk, ha szükséges, utánízesítjük és fűszerezzük. A kifőzött spagettire öntjük, reszelt sajttal megszórjuk, ízlés szerint sütőben átpirítjuk.

Spagetti-krokett

Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 2 dkg vaj, 2 dl tej, 15 dkg sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, só, bors

Elkészítés: A spagettit apró darabokra tördeljük, és sós vízben kifőzzük. Szitán lecsurgatjuk és megszárítjuk. A lisztből, vajból meg a tejből sűrű besamelt főzzünk. A tűzről levéve beletesszük a sajtot, megsózzuk, megborsozzuk, és ha kihűlt, belekeverjük az egyik tojást meg a spagettit. A lisztezett deszkán ujjnyi vastagra simítjuk és lisztes kézzel kis kroketteket formálva belőle, bepanírozzuk, és bő forró olajban kisütjük.

Spagetti mandulamártással

4 l víz, só, 1 evőkanál olaj, 350 g spagetti, 1 gerezd fokhagyma, 60 g darált mandula, 50 g vaj, 1 l főzőtejszín, 1 l zöldségalaplé, frissen őrölt fekete bors, néhány mentalevél

Előkészítés:     7 perc

Főzés:             15 perc

Tipp: Aki nem szeretne friss fokhagymát használni, néhány csepp fokhagymaolajjal is helyettesítheti.

1. A vizet felforraljuk, sót, olajat adunk hozzá. A spagettit beletesszük, a csomagoláson lévő útmutató szerint 12-1 5 percig főzzük, de nem túl puhára.

2. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomjuk. A mandulát mélyebb serpenyőben olaj nélkül, keverés közben hirtelen megpirítjuk. Amint érezzük a mandula illatát, hozzáadjuk a vajat és fokhagymát, a lángot kisebbre vesszük. Felengedjük tejszínnel és zöldség-alaplével, 3 percig gyenge hőfokon pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük.

3.  A mentaleveleket megmossuk, szárazra törölgetjük, apróra vágjuk, és a mandulamártásba keverjük. A spagettit lecsepegtetjük, a mártást ráöntjük, és azonnal tálaljuk.

Spagetti sült fokhagymával

Hozzávalók: 3 fej fokhagyma, egy kevés olaj, 1 evőkanál Dijoni mustár, 2 evőkanál citromlé, őrölt feketebors, 1 csésze (2.5 dl) cukkíni, 1 csésze gomba, 1 evőkanál vaj, fél csésze víz, 1 közepes paradicsom, 25 dkg spagetti

A fokhagymákat kenjük be olajjal, és egyenként csomagoljuk be alufóliába. Tegyük őket kisebb sütőedénybe, és sütőben süssük meg. Hagyjuk kihűlni 10 percig. Szedjük szét gerezdekre a fokhagymákat, és egy edénybe nyomjuk ki a gerezdek belsejét, a héjat dobjuk el. A puha sült fokhagymát, a mustárt, a citromlevet és a borsot tegyük turmixgépbe, és jól keverjük össze.

A felkockázott cukkínit és a felszeletelt gombát forró vajban süssük 3 perc alatt ropogósra, adjuk hozzá a fokhagymás krémet, az apróra vágott paradicsomot és a vizet. A tüzet vegyük takarékra, és csak addig főzzük a szószt, amíg jól át nem forrósodik. A spagettit főzzük ki sós vízben, majd szűrjük le.

A spagettit szedjük tálba, és öntsük rá a szószt. Tálaljuk forrón.

Spagetti szalonnával és zöldséggel

Hozzávalók: 200 g vékony szelet szalonna, 1 piros húsú paprika, 1 zöld húsú paprika, 1 padlizsán (kb. 300 g), 4 l víz, só, 300-400 g spagetti, 2 evőkanál olaj, 60 g reszelt parmezán sajt, 1/8 l főzőtejszín, fekete bors

Előkészítés:     10 perc

Főzés:             16 perc

Elkészítése:

1. A szalonnát 5 cm-es csíkokra vágjuk. A paprikákat megmossuk, megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk. A padlizsánt megmossuk, megtisztítjuk, hosszában négy részre, majd karikákra vágjuk.

2. A vizet fazékban felforraljuk és megsózzuk. Közben a szalonnát nagyobb serpenyőben addig pirítjuk, amíg kissé megbarnul és ropogós lesz. Kivesszük a zsírból a szalonnát, egy szalvétán lecsepegtetjük. A serpenyőbál kiöntjük a zsírt, és az edényt szárazra törölgetjük. A spagettit a csomagoláson előírt módon, nem túl puhára főzzük.

3. A serpenyőben mérsékelt tűzön felforrósítjuk az olajat. A paprikát és padlizsánt kb. 5 percig pároljuk benne. Jól lecsepegtetjük a tésztát, majd tálba tesszük. A sajtot, tejszínt és borsot gondosan elkeverjük a tésztával. Végül a zöldséget és a szalonnát is hozzáadjuk, kissé elvegyítjük, és azonnal tálaljuk.

Spagetti szénégető módra

Elkészítési idő kb. 30 perc,

Hozzávalók 4 személvre: 40 dkg spagetti, só, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 pohár tejszín, 2 tojássárgája, 5 dkg reszelt parmezán vagy más kemény sajt (ementáli), bors, 1 evőkanál vaj, vagy főzőmargarin

Elkészítés:

A spagettit tegyük lobogva fövő sós vízbe, és 8-10 percig főzzük. Ügyeljünk arra, hogy a tészta mérsékelt tűzön is állandóan forrjon, mert ellenkező esetben elázik, de nem fő meg kellőképpen. (A vizet annak megfelelően tegyük fel, hogy a száraztészták főzés során kb. háromszorosukra duzzadnak. Hogy a szálak ne ragadjanak össze, a főzővízbe előzőleg öntsünk kevés olajat. A gyári tésztát általában kissé tovább kell főzni, mint a kézzel gyúrtat. Akkor jó, ha feljött a víz színére, kettétörve már nem fehér, és vékony fehér csíkot sem látunk benne.) Közben a kockára vágott szalonnát serpenyőben megpirítjuk. Gazdagabb lesz az étel, ha kis darabokra vágott füstölt sonkát is teszünk bele. Ha nem adna elég zsiradékot, akkor kevés olajjal, vagy főzőmargarinnal pótoljuk.

A tejszint simára keverjük a két tojássárgájával és a reszelt sajttal, ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. A spagettit leszűrjük. A tojásos keveréket ráöntjük a szalonnára, hozzáadjuk a spagettit meg a vajat, és villával összekeverjük. Előmelegített tálon kínáljuk.

Tojásos spagetti

Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 10 dkg szalonna, 1 evőkanál olaj, 3 dkg margarin, 3 tojás, 3 dkg parmezán, fél dl tejszín, só

Elkészítés: A szalonnát apró kockákra vágjuk, az olajon kisütjük. Egy tálkába felverjük a tojásokat a reszelt sajttal, az olvasztott vajjal, egy csipet sóval, ízlés szerint borssal és végül hozzákeverjük a tejszínt (ezzel már nem verjük). Lobogó, sós vízben (ne felejtsünk egy evőkanál olajat tenni bele, hogy a tészta össze ne ragadjon) kifőzzük a spagettit, leszűrjük, leöntjük a szalonnás zsiradékkal, hozzákeverjük a tojásos öntetet és azonnal tálaljuk. Célszerű a tálat előmelegíteni, az aljára egy merőkanál tésztalét önteni, mert a spagettinek nem szabad kiszáradnia, forrónak kell maradnia, hogy a tojás kissé megdermedjen rajta!