Hozzávalók: 1 gyöngytyúk, 5 dkg
vaj, 1 sárgarépa, 1 pohár fehérbor, 10 dkg szalonna
Elkészítés: A megtisztított
állatot megsózzuk, mellét megtűzdeljük füstölt szalonnával. Megforrósítjuk a
zsiradékot, megforgatjuk rajta a gyöngytyúkot, mellédobjuk a megtisztított
hosszában négyrét vágott répát, és a borral lassú tűzön jó puhára pároljuk.
Ezután tűzálló tálra rakjuk, rászűrjük a levét, és a sütőben, felső lángon, a
pecsenyelevével öntözgetve szép pirosra sütjük.