Elkészítése: A firenzei tojáshoz
egy csomag fagyasztott parajt felolvasztunk (vagy 40 deka frisset megfőzünk,
leszűrjük és összevagdaljuk), majd 10 deka vajjal, sóval, bőven borssal néhány
percig pároljuk. Nagy tűzálló tálba terítjük, és egymás mellé nyolc tojást
ütünk rá, de a sárgája a fehérjével ne folyjon össze. Két deka lisztet négy
deci tejjel simára keverünk, két deka vajat dobunk bele, és kevergetve mártássá
főzzük. A tűzről levéve egy deci fejföllel meg öt deka reszelt sajttal simára
keverjük, kissé megsózzuk, és a tojásokat bevonjuk vele. A forró sütőbe téve
csak addig sütjük, míg a tojásfehérje megalvad, de a sárgája lágy maradjon!