Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 1 kg paraj, só, zsír, 5dkg
vaj, törött bors, reszelt sajt.
A mártáshoz: 2 dl tej, 2 dkg liszt, 2 dkg vaj, 5 dkg reszelt
sajt, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája.
Elkészítése: A parajt vízben
megfőzzük, lecsurgatjuk, és finomra vágjuk. A sertésbordákat ki csontozzuk,
kiverjük, sózzuk, és egy kevés zsírban ropogósra sütjük. A pecsenye levével és
a vajjal keverjük össze a parajt, törött borssal ízesítjük, és egy mély tűzálló
tálba terítjük. Ráfektetjük a hússzeleteket, és ráöntjük a következő mártást: a
lisztet a vajjal és a sós tejjel sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve, simára
keverjük benne a reszelt sajtot, a tejfölt és a tojássárgáját. A mártás tetejét
meghintjük reszelt sajttal, és a sütőben kb. 10 percig sütjük.